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来源:凤凰网酒业

谷物发酵酒的总称是黄酒,谷物蒸馏酒的总称是白酒。黄酒和白酒都是中国正宗的酒,都有着悠久的历史和精湛的酿造技艺。,,

三百六十行,行行都供祖师爷。木匠供鲁班,铁匠供太上老君,戏班供唐明皇,茶庄供陆羽。先民就开始在自己所从事的行业中找到一位神明,以此得到庇护。于是,人们给自己寻找到了两位保护神:仪狄和杜康。然而,无论祖师爷们曾有过多么辉煌的成就,每个行业的起源与发展,全都仰仗着一代代匠人的心血与传承。酿酒也是如此。

在很久很久以前,久到喝到酒还是个随机事件。那时候,没吃完的水果、兽乳、米饭搁置在一旁,意外地散发出了迷人的香气,古人偷摸尝了周围的液体,滋味还挺不错。从那个时候开始,先人们开始思考由糖变酒的过程。虽然酒精并不是人类的发明,而酿酒却成了人类社会依赖至深行业。

在神奇的东方,有一个农业特别发达的国家—中国。传统的农耕社会,造就了我们丰收的五谷杂粮。因地制宜,中国人就拿谷物来酿酒。

不同于麦芽汁和葡萄汁,粮谷是固态的一种原料,它要慢慢成糖再慢慢成酒。于是我们发明了酒曲。酒曲就是用粮食做成的酿酒微生物培养基,它即兼顾于糖的功能又有发酵的本领。这种边糖化边发酵的酿酒技术,就是中国独有的“双边发酵法”。无论是中国黄酒还是中国白酒,采用的都是这种酿造方式。

但是,黄酒和白酒有着根本的工艺的差别,黄酒是半固态发酵,最后通过压榨的方式出酒。白酒是全固态发酵,最后通过甑桶蒸馏出酒。

在唐宋以前,我们只能酿出浑浊的酒,唐诗有个说法叫做“绿蚁”其实就是酒液中有很多绿色的浑浊物。随着酿酒业的进步,酿出的酒越来越清澈,与此同时,蒸馏技术也慢慢走向成熟。宋元起,高度数的蒸馏酒开始流行,人们把蒸馏酒称为烧酒、酒露、气酒,以便和低度数的发酵酒区别开。

今天我们说的黄酒、白酒,是中国现代对发酵酒、蒸馏酒的总称,有成熟的概念和标准。

其中,谷物发酵酒的总称是黄酒,谷物蒸馏酒的总称是白酒。黄酒和白酒都是中国正宗的酒,都有着悠久的历史和精湛的酿造技艺。

来源:壶中岁月

[责任编辑:王玮]

标签:中国 白酒

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