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:丹魄:西班牙的葡萄品种之王

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来源:凤凰网酒业

丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区,是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量,亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。一、追本溯源丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3

丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区,是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量,亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。

一、追本溯源

丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示,丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra),而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异,表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。

图片来源:Wine Cellar

除此之外,DNA研究还发现,丹魄与杜埃罗河岸(Ribera del Duero)种植的阿比洛梅尔(Albillo Mayor)很可能存在亲缘关系,但哪一个品种是亲本尚无定论。

二、品种个性

“Tempranillo(丹魄)”在西班牙语中意为“小而早熟”,这也表明了该品种的特性:果实颗粒小,且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外,该品种果皮厚,果串较大,果实排列紧凑,在白垩型土壤上生长得最好,是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,酸度和单宁都较高,果味充沛。不过如果产量过高,丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低,因此,想要培育出优质的丹魄,需要注意控制其产量。

图片来源:VinePair

三、熟化时间

在挑选丹魄葡萄酒的时候,大家很有可能会在酒标上碰到“年轻(Joven)”、“陈酿(Crianza)”、“珍藏(Reserva)”和“特级珍藏(Gran Reserva)”这四个代表陈酿时间长短的分级词语。年轻级别的丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售,几乎不经过橡木桶陈酿,适合在年轻时饮用;陈酿级别的丹魄葡萄酒需要经过至少24个月的熟化时间,其中至少有6个月要在小橡木桶中完成;珍藏级别的丹魄葡萄酒来自更为优秀的年份,熟化的时间要求至少为36个月,其中需包含至少12个月的小橡木桶熟化时间,而这赋予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰富的风味;特级珍藏级别的丹魄葡萄酒很少见,只有在非常出色的年份才会进行酿造,最低的熟化时间要求为60个月,其中不少于18个月要在小橡木桶中陈酿,不过很多酒庄为了进一步精进酒质,会选择将橡木桶熟化的时间延长至20-30个月。一般来说,橡木桶陈年的时间越长,葡萄酒的品质越高,相应地,价格也就越高。

四、经典产区

截止至2015年,丹魄是全球种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄品种,其中有88%种植于西班牙。而在西班牙,最为优质、经典的丹魄产区要数以下四个:

1

里奥哈

图片来源:VinePair

里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区,而丹魄是这里大多数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈,丹魄最常见的混酿伙伴就是歌海娜(Garnacha),歌海娜的加入使葡萄酒的酒体更加饱满、酒精度也更高。传统上,里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿,因此成酒中会带有香草、椰子和甜香料的风味,此外,也会带有该品种典型的莓果、李子、红樱桃、草莓和皮革的风味。最优质的葡萄酒会具有平衡的结构,清新的果味与桶味完美结合,单宁质感丝滑,陈年潜力极佳。

2

杜埃罗河岸

图片来源:Pitch PR

在里奥哈西南边的杜埃罗河岸,葡萄园得益于高海拔,全年的夜间气温都较为凉爽,即使是在夏季最炎热的时候,夜晚的温度也能与白天保持20°的温差。在这样的气候条件下,杜埃罗河岸培育出的丹魄果味更集中明快,酸度也更充沛,果皮颜色更深,因而单宁也更强劲。这里的酒庄为了突出酒中天然的黑色水果和李子风味,更常使用旧橡木桶和法国橡木桶对丹魄葡萄酒进行陈年,而这也赋予了葡萄酒更多的香料风味。

3

纳瓦拉

图片来源:Chicago Tribune

在纳瓦拉,丹魄同样也是主导的红葡萄品种——在该产区70%的葡萄酒中扮演了核心角色,而常与丹魄搭配的品种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。这些国际品种为葡萄酒带来了典型的黑色水果风味。纳瓦拉出产的丹魄一般具有胡椒、红樱桃和微妙的肉桂香气,富有结构感。

4

托罗

托罗(Toro)产区的面积不大,但出产的丹魄葡萄酒名气不小。在这里,丹魄被称为“Tinta de Toro”。由于该产区的气候较温暖,阳光也非常充足,生产的丹魄往往具有相当饱满的酒体,风格强劲,酒精度高,单宁多且相当紧致。托罗珍藏和特级珍藏级别的丹魄葡萄酒在年轻时颜色非常深浓,酒中丰富的单宁赋予了酒款极佳的陈年潜力。

图片来源:AneTours

除了西班牙以外,葡萄牙也种植了不少丹魄,尤其是在杜罗河(Douro)产区,丹魄被称作“Tinta Roriz”,是那里种植面积第二大的红葡萄品种,主要用以酿造波特酒(Port),可为酒款带来更深的颜色和更饱满的酒体,增添优雅的黑胡椒、野花和野生樱桃的香气与风味。

五、配餐建议

丹魄除了动人的果味外,还具有咸鲜的风味特征,因而能够与各类不同的食物进行搭配,尤其是一些西班牙地方菜肴,包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。当然除此之外,丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。

来源:红酒世界网

[责任编辑:范雅楠]

标签:葡萄酒 品种

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