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:白酒度数的小常识,原来我们一直都被李白忽悠!

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来源:凤凰网酒业

大约公元前3000年前出现了最早的酒类就是黄酒,而且酒精含量是很低的,大概只有几度。到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,才开始大量使用酒曲酿酒,在这时酒的度数得到了慢慢的提高,可以达到了十几度。

大约公元前3000年前出现了最早的酒类就是黄酒,而且酒精含量是很低的,大概只有几度。到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,才开始大量使用酒曲酿酒,在这时酒的度数得到了慢慢的提高,可以达到了十几度。

所以我们一直都被李白忽悠,我们从他的诗词里面知道他千杯不醉,但现在想想几度的酒,拿到现在来我们谁都可以。

其实高度白酒在北宋时期,辽国和金国等进入中国之后,才出现蒸馏酒。再到后来蒙古在中原建立元朝,蒸馏酒才得到快速发展。在明朝酿酒工艺又得到更近一步的发展与发扬,满清入关后更对高浓度和具有抗寒能力较强的蒸馏酒情有独钟,以至于蒸馏酒慢慢代替了发酵酒成为了主流,一直到现在。

那我们先来看看白酒的度数是怎么定义的:主要是指白酒中纯乙醇所含容量的百分比。例如100毫升酒中含有10毫升乙醇,那么该酒就是10度的白酒,但容量会随着温度的升高而有事增减。所以我国规定温度在20度时,检测白酒中乙醇的含量与白酒总量的百分比为白酒的度数。如我们最常见53度的一瓶白酒,就是在温度20度时,500毫升中含有265毫升的乙醇。

国内现行的标准白酒度数有:28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

低度酒不是高度酒直接加水勾兑出来的:各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。

度数与质量风味无关:白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

优质低度酒工艺比高度酒复杂:我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。针对这些问题,都会有专业的酿酒技术去改善它。

本文来源:酿酒机器

 

[责任编辑:秦潇]

标签:白酒 评测

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