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:美酒美食:寿司与葡萄酒新搭配

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来源:凤凰网酒业

谈起寿司的餐酒搭配,很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配,由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物,大部分人会认为,能解腻又带有气泡的香槟(Champagne)和酸度突出

谈起寿司的餐酒搭配,很多人也许会倾向于搭配日本本土的清酒。而如果是寿司与葡萄酒的搭配,由于寿司中有许多鱼肉和蟹肉等鲜味较重的食物,大部分人会认为,能解腻又带有气泡的香槟(Champagne)和酸度突出、酒体较轻的雷司令(Riesling)葡萄酒是当仁不让的选择。

不错,香槟和雷司令葡萄酒在葡萄酒与寿司的搭配中确实占据了大半江山。但是,纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯(Garrett Smith)在尝试过用红酒搭配生鱼片握寿司之后,对寿司与葡萄酒的搭配有了不一样的看法。下面,就跟着小编一起看看寿司与葡萄酒搭配有哪些新的尝试吧!

1

常见鱼肉寿司的配酒

图片来源:Dietetic Directions

比起鱼肉寿司中所添加的酱油、芥末等调料,鱼肉的质地对于选择适合的葡萄酒更为重要。在寿司中,鱼肉可能是生鱼片,也可以是经过了少油微煎或炙烤的鱼片,因此在选择葡萄酒的时候,需要考虑到鱼肉寿司是否油腻厚重。其次,若是带有鱼皮的鱼肉,或者是鱼子寿司,这类寿司在吃的时候会给人不一样的口感和多层次的结构体验,所选用的葡萄酒更是要注重酒体结构等因素。

对于以上这些搭配上的疑难问题,一瓶桃红葡萄酒就能轻松地解决。桃红葡萄酒既带有白葡萄酒的爽脆清新,能够与生鱼片的鲜味搭配;又带有红葡萄酒的单宁和结构,能够与微炙烤鱼肉的油熏味、以及带有鱼皮的鱼肉寿司、鱼子寿司的结构和口感相协调。

2

鲅鱼寿司的配酒

图片来源:Yamato West

传统上,人们常将鲅鱼寿司与日本的纯米酿清酒搭配食用。这种清酒经过天然发酵,辛口清新,却不失光滑口感,与鲅鱼寿司的鲜味互相交织的过程中,也带出了鱼肉质的甜味。

而在葡萄酒的世界里,要想与鲅鱼寿司完美搭配,来自法国博若莱(Beaujolais)地区的佳美(Gamay)葡萄酒是十分合适的选择。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上,花岗岩土中的矿物质和特有的土壤气息使得佳美别具一番风味。当鲅鱼寿司遇上佳美葡萄酒,鱼肉中的鲜甜随着清冽的矿物质和泥土气息释放出来,同时佳美葡萄酒中的酸度与鱼肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。

3

金枪鱼腹寿司的配酒

图片来源:Wa Zen

一般的金枪鱼寿司选用的是鱼背的瘦肉部分,但经典的金枪鱼寿司选用的是金枪鱼腹部脂肪含量较高的部位,因此常常显得饱满多汁而甜美。不过,多脂肪的生鱼肉吃多了也会发腻、口腔寡淡,这个时候,一杯酒体饱满的红葡萄酒就派上用场了。

金枪鱼中的脂肪其实就像是牛排中的脂肪,红葡萄酒中的单宁能够很好地化解脂肪带来的油腻感,浓郁的果香和橡木桶风味又能够缓解口腔中的寡淡的味道,两者的搭配实在是再合适不过了。不过也有人担心,鱼肉的腥味遇上高单宁和厚酒体红葡萄酒似乎并不协调?事实上,高单宁和饱满酒体的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,与金枪鱼寿司搭配也毫不违和。

4

墨鱼寿司的配酒

图片来源:Akasaka

对墨鱼寿司来说,最适宜搭配的葡萄酒非绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酒莫属。

墨鱼寿司中添加了紫苏和梅子酱,咸香中带有一丝药草的香气,并且隐隐透出墨鱼的新鲜甜味。而绿维特利纳葡萄酒酒体清瘦,酸度极高,有着无比纯净的浓郁芳香和植物气息,口感活泼脆爽。在吃墨鱼寿司的时候搭配绿维特利纳葡萄酒,两者中的药草、植物性气息很好地融合到了一起,没有突兀的不适感。同时,绿维特利纳葡萄酒的高酸遇上墨鱼的嚼劲更让人觉得清新爽脆,化解了海鲜的腥味。

看完了以上寿司与葡萄酒的新搭配,是不是不再纠结于选择香槟还是雷司令葡萄酒,有种豁然开朗之感呢?当然,葡萄酒与美食的搭配最根本的秘诀还是在于不断地尝试,在于寻找葡萄酒与厨师所想要展现的食物风味之间的平衡点。只有通过不断尝试、比较出来的搭配,才经得起实践的检验。

来源:红酒世界网

[责任编辑:秦潇]

标签:寿司 葡萄酒

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